今晚在上海程家橋的儒林亭狗肉館（現已拆遷）吃到了一樣簡單的美食：蒸牛肉。
牛肉切小塊，放在蒸小籠包用的竹蒸籠裡蒸熟了上桌。蘸醬油吃。簡單吧？
我就喜歡這種返璞歸真，簡單明瞭的風格。再要了些蒜瓣兒，啃著配牛肉。
快把牛肉吃完時，才發現沒那麼簡單！
一般蒸東西，怕黏在蒸籠上，會舖些荷葉、菜葉之類的東西。
牛肉又不會黏，沒事舖那一大堆草幹麼？嘗一條試試。沒猜錯！果然是韭菜！
嫩得很！而且全吸飽了牛肉蒸時流出來的湯汁！
牛肉切塊放在韭菜上蒸。好簡單哦！用韭菜來吸牛肉汁，節儉惜福。
問題是，牛肉該切多大塊？蒸多久才不會老？韭菜放多少？怎樣才能那麼嫩？
金庸說，真正厲害的廚師，在越簡單的菜裡越能顯功夫。
今晚，見識到了。
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地址同西郊浴池
2007/06/04
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