2013/04/09

Jixian Meat Fondue (Hot Pot)(Out of Business)/吉鮮鴛鴦火鍋(歇業)

Jixian Meat Fondue (Hot Pot)(Out of Business)/吉鮮鴛鴦火鍋(歇業)

Rating: Superior quality of food and broth base. Excellent value. Pilgrimage.
評等:超高品質的食材與湯底。物超所值。朝聖。

Address: 高雄市新興區復興一路36號
Tel: +886-7-222-0283

Facebook: https://www.facebook.com/pages/%E5%90%89%E9%AE%AE%E9%B4%9B%E9%B4%A6%E7%81%AB%E9%8D%8B/282453568531378

All you can eat meat fondue (aka hot pot).This is a local family business with personality. The young gentleman studied in the United Kingdom. English service should be available. They are new in the restaurant business, so the service might be slow if not the business.

這是家家族經營的店。很用心,很有誠意。第一次開餐廳,還不是很搞得清楚狀況,但值得給他們機會。我們是工作日去用午餐,所以絲毫不會感到服務有任何問題。而且用餐時間過後,還留下來跟他們聊天。他們就一直提到:如果以後我們帶朋友去,剛好碰上客人多,還請多包涵。我覺得就算他們有服務不周的地方,以他們的誠意跟用心,還是值得多給他們幾次機會。

在網路上小逛了一下,看到有些客人會對他們不夠即時的服務火大,因為用餐時間限時兩小時,還要在服務上拖延時間。但我覺得這個時間限制應該是防奧客的。我們兩次去都超時,他們非但沒有趕人,還會坐下來跟我們聊天。

另外看到有些人抱怨他們提醒客人可能會吃不完。個人認為他們不是怕人吃,而是惜福。因為我經常在包月巴餐廳讓老闆哭。我們兩次上門,都把食材吃得乾乾淨淨。第二次上門時,他們有了第一次的經驗,上菜的份量就明顯增加。

最近在大有為政府領導下的黃金十年,讓不少人放無薪假、失業。而長年以農養工的政策,讓臺灣人連回家啃蕃薯圈的選項都沒了。所以不少人想創業,其中就有不少開餐廳的,而其中大都選擇火鍋:以為讓客人自己煮,就用不著大廚。

但火鍋其實學問也不小。最重要的就是湯底。吉鮮的湯底就夠用心、夠濃、夠鮮香,有特色,有自己的風格。
其次就是食材。吉鮮的食材除了品質好,夠新鮮外,還厚工:很明顯可以看出空心菜是手工挑過的。據說是阿嬤的細心的溫柔。

米國牛五花:

澳洲牛瘦而不柴,羊肉油花細,豬心脆,雞腿嫩,牛五花香,花枝漿實在。最讓我驚豔的是豬五花。本來零北吃燒烤、火鍋都是以牛、羊為主。是換帖流年不利,不敢吃牛。本來想點豬里脊,但他們用完了,就建議用豬五花代替,並承諾會切好的給我們。一上菜,我看不得了:從沒見過這麼漂亮的豬五花。五花肉就是要一層肥、一層瘦:越多層越好,一層一層,越薄越好。臺語俗稱「三層肉」。而他們的五花肉竟然有八層之多。我忍不住讚了幾句,他們說是阿嬤買的。阿嬤馬上就向媽媽嗆聲:說聽到沒?五花肉就是要有肥肉!

不過那是為了代替里脊肉而特別挑的,估計是可遇不可求。如果您上門時,一數沒八層,可別罵人。

俺涼危危...  三訪時橫空出世的九層「五花」肉:

他們食材、湯底的品質絕不會輸給銀湯匙:銀湯匙口味偏淡,(號稱)走養生風;吉鮮則不犧牲口味,香而濃。而且比銀湯匙便宜多了。

小開 Nick 的個性很あさり,有時直了點,可能會得罪人。但只要提出的批評不是無理漫罵,他也都能虛心接受。一如他們自己說的:開店的好處之一,就是可以交朋友。

他有提到,曾有網友批評他們引以為榮的雞腿肉太老,原來卻是網友自己不會煮:煮過頭了。這裡附上本人的火鍋經,請參考。

他們建議的煮法跟我的有點小差異,他們建議先煮菜或海鮮,這樣鍋底會更甜;
零北則建議:先燙蛤蜊,再涮肉,最後才燙青菜,這樣青菜會有肉香。
從養生的角度出發,他們的煮法比較健康,因為青菜比肉容易消化;但零北就是個沒品的肉食性動物啦!

我們都同意火鍋要用涮的。將食材全都倒進湯裡慢煮,是大外行。
零北的換帖雖然不外行,但懶:吃火鍋一向煮到老。之前曾經實驗給他看:先放一片肉進鍋底,再涮另一片肉。結果後涮的,比先煮的還快熟。他還嫌零北龜毛。
這次被專業人士練到了,總算報了零北一點田螺冤。

Full price: NT$130 per table for fondue base+NT$299 per person+10% for service.

大推魚包蛋。

三訪時頭家娘啥密速的咖哩雞肉飯:

三訪完食:
頭家曰:他們最喜歡看到客人將他們的食材吃得乾乾淨淨的。

延伸閱讀:

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