2009/09/15

意大利肉丸麵

材料:

碎牛肉一包,有閒夫自己剁更好
新鮮番茄
青椒
洋菇
Tomato Paste(意大利麵用番茄醬,越陽春越好。)
Parmesan Cheese
黑胡椒

牛油
橄欖油
洋蔥
意大利麵(能自己做或買新鮮的更好)

廚具:
平底鍋
湯鍋

做法:

肉丸:
  1. 洋蔥切小丁,拌入碎牛肉、鹽、黑胡椒,揉成丸。
  2. 熱鍋,加植物油
  3. 加牛油入鍋:牛油煙點低,但味香。故以植物油提溫;以牛油提味。
  4. 小火翻炒(sautee)碎洋蔥
  5. 將所有牛肉丸煎至外熟以封住肉汁

醬:
  1. 將蘑菇、肉丸放入番茄醬中燉煮
  2. 二十分鐘後再放入所有蔬菜,再燉五分鐘

麵:
  1. 水中加牛油、鹽,鹽為水重的5%
  2. 水沸後放入麵煮七分45秒
  3. 將麵起鍋,改放入醬中,拌炒一分15秒

裝盤後,依個人喜好撒上Parmesan Cheese.

麵的做法是從國興衛視:老師沒教的事學來的。不知道水中放的鹽的比例有沒有記錯?一般臺灣口味吃麵較軟,而義大利麵講究al Dente,就是要彈牙。應該煮到剛剛熟就好。最後把麵放在醬中再煮一小會兒是為了要入味。

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