2007/06/04

簡單美食:蒸牛肉

今晚在上海程家橋的儒林亭狗肉館(現已拆遷)吃到了一樣簡單的美食:蒸牛肉。

牛肉切小塊,放在蒸小籠包用的竹蒸籠裡蒸熟了上桌。蘸醬油吃。簡單吧?
我就喜歡這種返璞歸真,簡單明瞭的風格。再要了些蒜瓣兒,啃著配牛肉。

快把牛肉吃完時,才發現沒那麼簡單!

一般蒸東西,怕黏在蒸籠上,會舖些荷葉、菜葉之類的東西。
牛肉又不會黏,沒事舖那一大堆草幹麼?嘗一條試試。沒猜錯!果然是韭菜!
嫩得很!而且全吸飽了牛肉蒸時流出來的湯汁!

牛肉切塊放在韭菜上蒸。好簡單哦!用韭菜來吸牛肉汁,節儉惜福。

問題是,牛肉該切多大塊?蒸多久才不會老?韭菜放多少?怎樣才能那麼嫩?

金庸說,真正厲害的廚師,在越簡單的菜裡越能顯功夫。

今晚,見識到了。


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地址同西郊浴池

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